Linguado cozido recheado com Cogumelos Frescos

Ingredientes

 

quanto baste de tomilho
200 gr de linguado em filés
100 gr de camarão sete barbas
2 unidade(s) de camarão pistola
quanto baste de alecrim
60 gr de manteiga
100 gr de champignon fresco
quanto baste de sálvia
quanto baste de estragão
1 colher(es) (café) de curry
50 ml de vinho branco
1 unidade(s) de echalota
100 gr de batata bolinha
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

 

Modo de Preparo:

 

Corte os cogumelos em pequenos cubos. Refogue utilizando metade da manteiga, a echalota picada e os cogumelos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir até secar.
Tempere os filés de linguado e os camarões com o sal e a pimenta-do-reino. Corte os filés no meio no sentido longitudinal acompanhando a risca que divide os dois filés.
Cubra-os com cogumelos refogados, coloque os camarões por cima dos cogumelos e enrole de forma que os camarões fiquem no centro.
Leve o peixe ao vapor por aproximadamente 15 minutos.
Misture as ervas picadas e o curry com o restante da manteiga e leve ao fogo por alguns segundos.
Coloque por cima do linguado acompanhado de batatas ao vapor.

Espaguete à carbonara

Ingredientes:

4 gemas
200 ml de creme de leite fresco
200 g de queijo parmesão ralado
100 g de bacon em cubos
400 g de espaguete
Noz moscada
Vermute branco

Modo de Preparo:

Doure o bacon em azeite e flambe-o no vermute
Misture as gemas, o creme de leite, o parmesão e uma pitada de noz moscada em um recipiente
Cozinhe o espaguete na água com sal
Escorra o espaguete e passe para a panela onde o bacon está dourado e quente (o fogo deve estar desligado).
Em seguida, despeje o espaguete com bacon no recipiente onde está o creme e misture bem. Está pronto pra servir!

Serve 4 pessoas

Linguado ao Molho de Manteiga Dourada e Alcaparras

Ingredientes:

8 filé(s) de linguado
4 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal
1 unidade(s) de limão siciliano
2 colher(es) (sopa) de alcaparra
2 xícara(s) (chá) de vinho branco

 

Modo de Preparo:

 

Lave os filés de línguado e seque-os.
Aqueça a manteiga em uma frigideira bem grossa e grande. Coloque dois ou três filés de linguado na frigideira quando a manteiga começar a dourar. Polvilhe cada um dos filés com um pouco de sal. Molhe por cima com a manteiga quente, mas não vire. Quando as fatias estiverem opacas retire-as da frigideira com o auxílio de uma espátula e coloque em um travessa grandes o bastante para ficarem todas lado a lado. Não frite mais de dois ou três pedaços por vez, assim a manteiga não esfria.
Espalhe quatro fatias de limão por cima dos filés na travessa, e acrescente o vinho branco e as alcaparras à frigideira. Misture rapidamente por uns dois minutos, o vinho evapora e o molho engrossa um pouco.
Despeje o molho por cima dos filés e das fatias de limão.

Linguado Cremoso

Ingredientes:

 

1 xícara de chá de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
400g de cenoura em tiras
320g de cogumelo em tiras
2 filés de linguado
1 cebola grande picada
Sal

 

Modo de Preparo:

 

Tempere o peixe com sal. Derreta a manteiga e frite cebola e a cenoura por 15 minutos.

Junte o cogumelo, o peixe e o creme de leite. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, bem devagar.

Sirva com arroz branco.

Cogumelos

Continuando ainda com cogumelos, coloco a seguir duas receitas já testadas e que as considero especiais, um molho oriental a base de cogumelos e uma receita de polenta com molho de cogumelos.
Espero que apreciem.

Polenta da Lombardia

Ingredientes:

1/2 kg de fubá
8 1/2 xícaras (chá) de água
2/3 de xícara (chá) de cogumelo seco
250 g de carne de porco magra moída
300 g de lingüiça de porco picada
1 cebola
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de azeite de oliva
1 colher sopa de extrato de tomate diluído em 1/2 xícara de chá de água
manjericão
sal e pimenta-do-reino
parmesão ralado
manteiga

Modo de Preparo:

Faça uma polenta: leve ao fogo uma panela com a água e o sal e espere ferver;
Coloque o fubá, em forma de chuva, um pouco por vez, mexendo vigorosamente, com uma colher de pau, por 45 minutos;
Despeje-a numa forma refratária de bordas baixas e deixe esfriar;
Lave os cogumelos e deixe-os de molho em água morna por 30 minutos. Escorra-os e reserve a água;
Refogue a cebola com o azeite e a manteiga, junte a carne e a lingüiça e deixe dourar;
Junte os cogumelos picados, o extrato de tomate, o manjericão, a água em que ficaram de molho os cogumelos, a pimenta-do-reino e o sal;
Cozinhe em fogo brando por 30 minutos, até ficar reduzido a 3/4 de xícara de chá de molho;
Divida a polenta em três, transversalmente. Alterne cada uma das partes com o preparo de carne e cogumelos. A última camada deve ser de polenta;
Polvilhe com queijo parmesão e distribua pedaços de manteiga. Leve ao forno quente preaquecido (200ºC) por cerca de meia hora.

Molho de Cogumelos para servir com polentas

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 xícaras de cogumelo shimeji (já separe os pedaços)
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de saquê
2 colheres de sopa de cebolinha verde cortada

Modo de Preparo:

Refogue o alho e o shimeji no azeite em fogo baixo até o cogumelo começar o soltar água.
Junte o shoyu e o saquê e deixe apurar por alguns minutos.
Acrescente metade da cebolinha, mexa e desligue o fogo.
Sirva sobre a polenta e finalize com a cebolinha restante.