quinta-feira, 4 de junho de 2009
Costelinha de porco no forno à la americana
INGREDIENTES:
1 kg costela de porco (remover o excesso de gordura)
½ garrafa de vinho branco seco
1 xícara de água
1 colher de sopa de mel
300 ml de molho "barbecue"
Sal e meia pimenta dedo de moça
MODO DE PREPARO:
Deixe a costela de molho em todos os ingredientes menos o molho "barbecue" por duas horas, no mínimo, fora da geladeira sempre. Cubra com um pano.
Coloque em uma assadeira no forno e pincele o molho de ambos os lados. Aqueça a assadeira a 90 graus e asse por aproximadamente 3 horas virando de tempo em tempo, pincelando mais molho e retirando o excesso de gordura derretida da assadeira quando juntar.
Pode ser guardado para o dia seguinte se preferir preparar antes. No dia seguinte. Aqueça o forno a 180 graus, pincele novamente a carne e termine o assado.
DICA: Se fizer na churrasqueira coloque em uma parte menos quente para que o processo leve mais ou menos uma hora e meia. Mais tempo, mais macio!
Serve 4 pessoas ou 6 como aperitivo
Assado de porco com limão caramelizado
2 kg de paleta de porco desossada
8 galhos de alecrim fresco
250 ml de vinho branco seco
100 g de açúcar
100 ml e suco de limão
3 colheres de sopa de conhaque
sal e pimenta branca moída na hora
MODO DE PREPARO:
Faça longitudinais cortes na carne com mais ou menos 1,5 cm de profundidade. Coloque nestes cortes alguns galhos de alecrim em cada um. Despeja o vinho sobre a carne. Salgue, moa pimenta por todos os lados e espalhe por cima o que sobrou do alecrim. Deixe a carne marinando por uma hora e meia, fora da geladeira, virando a cada meia hora.
Aqueça o forno a 220 ºC. Quando colocar a carne baixe a temperatura para 180ºC. Depois de meia hora regue com o molho que juntou na assadeira.
Misture o açúcar, suco de limão e o conhaque até que o açúcar dissolva completamente. Depois de uma hora, retire a carne do forno e retire a gordura da assadeira. Regue a carne com o molho de limão a cada 5 ou 10 minutos na ultima meia hora de assado. Deve formar uma fina crosta escura. Quando a carne estiver macia, remova do forno e espere alguns minutos antes de fatiar.
Serve 8 pessoas
Picadinho de carne de porco (spezzatino de maiale)
1 kg de carne de porco em cubos
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de folhas de salvia
1 pitada de noz moscada moída da hora
250 ml de vinho tinto
250 ml de purê de tomate (ou tomate "pelati") dissolvido em um pouco de caldo de galinha
500 g de feijão branco
sal e pimenta do reino branca moída na hora
MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite e doure levemente o alho e as folhas de louro. Aumente o fogo e junte a carne em cubos mais o sal e a noz moscada. Quando a carne estiver dourada junte o vinho, abaixe o fogo e refogue até que o vinho quase evapore totalmente. Junte o tomate e deixe o liquido evaporar lentamente, lembrando que a carne quando pronta deve ter bastante molho.
Quinze minutos antes de terminar o cozimento junte o feijão branco que foi cozido separadamente com 2 folhas de louro e alguns pedaços de toucinho defumado em cubos.
Serve 6 pessoas
sábado, 18 de abril de 2009
Linguado cozido recheado com Cogumelos Frescos
Ingredientes
quanto baste de tomilho
200 gr de linguado em filés
100 gr de camarão sete barbas
2 unidade(s) de camarão pistola
quanto baste de alecrim
60 gr de manteiga
100 gr de champignon fresco
quanto baste de sálvia
quanto baste de estragão
1 colher(es) (café) de curry
50 ml de vinho branco
1 unidade(s) de echalota
100 gr de batata bolinha
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
Modo de Preparo:
Corte os cogumelos em pequenos cubos. Refogue utilizando metade da manteiga, a echalota picada e os cogumelos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir até secar.
Tempere os filés de linguado e os camarões com o sal e a pimenta-do-reino. Corte os filés no meio no sentido longitudinal acompanhando a risca que divide os dois filés.
Cubra-os com cogumelos refogados, coloque os camarões por cima dos cogumelos e enrole de forma que os camarões fiquem no centro.
Leve o peixe ao vapor por aproximadamente 15 minutos.
Misture as ervas picadas e o curry com o restante da manteiga e leve ao fogo por alguns segundos.
Coloque por cima do linguado acompanhado de batatas ao vapor.
Espaguete à carbonara
Ingredientes:
4 gemas
200 ml de creme de leite fresco
200 g de queijo parmesão ralado
100 g de bacon em cubos
400 g de espaguete
Noz moscada
Vermute branco
Modo de Preparo:
Doure o bacon em azeite e flambe-o no vermute
Misture as gemas, o creme de leite, o parmesão e uma pitada de noz moscada em um recipiente
Cozinhe o espaguete na água com sal
Escorra o espaguete e passe para a panela onde o bacon está dourado e quente (o fogo deve estar desligado).
Em seguida, despeje o espaguete com bacon no recipiente onde está o creme e misture bem. Está pronto pra servir!
Serve 4 pessoas
Linguado ao Molho de Manteiga Dourada e Alcaparras
Ingredientes:
8 filé(s) de linguado
4 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal
1 unidade(s) de limão siciliano
2 colher(es) (sopa) de alcaparra
2 xícara(s) (chá) de vinho branco
Modo de Preparo:
Lave os filés de línguado e seque-os.
Aqueça a manteiga em uma frigideira bem grossa e grande. Coloque dois ou três filés de linguado na frigideira quando a manteiga começar a dourar. Polvilhe cada um dos filés com um pouco de sal. Molhe por cima com a manteiga quente, mas não vire. Quando as fatias estiverem opacas retire-as da frigideira com o auxílio de uma espátula e coloque em um travessa grandes o bastante para ficarem todas lado a lado. Não frite mais de dois ou três pedaços por vez, assim a manteiga não esfria.
Espalhe quatro fatias de limão por cima dos filés na travessa, e acrescente o vinho branco e as alcaparras à frigideira. Misture rapidamente por uns dois minutos, o vinho evapora e o molho engrossa um pouco.
Despeje o molho por cima dos filés e das fatias de limão.
Linguado Cremoso
Ingredientes:
1 xícara de chá de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
400g de cenoura em tiras
320g de cogumelo em tiras
2 filés de linguado
1 cebola grande picada
Sal
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal. Derreta a manteiga e frite cebola e a cenoura por 15 minutos.
Junte o cogumelo, o peixe e o creme de leite. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, bem devagar.
Sirva com arroz branco.